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食 用级甘油在食品中有哪些作用?

2014-12-26

食 用级甘油在食品中有哪些作用?

甘 油是甘油三酸酯分子的骨架成分。当 人体摄入食用脂肪时,其 中的甘油三酸酯经过体内代谢分解,形 成甘油并储存在脂肪细胞中。

 自 然界中甘油主要以甘油酯的形式广泛存在于动植物体内,在 棕榈油和其他极少数油脂中含有少量甘油。无色粘稠液体。具有甜味。熔点20℃,沸点290℃(分解),相对密度1.2613204)。纯 甘油可形成结晶固体,冷至-15~-55℃时最易结晶,吸水性很强,可与水混溶.

 硝酸甘油,这 个化合物经轻微碰撞即分解成大量的气体、水蒸气和二氧化碳,发生爆炸。硝 酸甘油还常用作强心剂和抗心绞痛药。脂 肪酰氯或酸酐可酯化甘油。甘油与过氧化氢、过氧酸、亚铁盐、稀硝酸等反应,生成甘油醛、二羟基丙酮;与 浓硝酸作用生成甘油酸。甘 油也可被四乙酸铅或高碘酸氧化。甘 油与硫酸钾或浓硫酸加热发生分子内失水,生成丙烯醛。甘 油是肥皂工业的副产物,也 可用特种酵母发酵糖蜜制得。也 可以丙烯为原料合成甘油。甘 油大量用作化工原料,用于制造合成树脂、塑料、油漆、硝酸甘油、油脂和蜂蜡等,还用于制药、香料、化妆品、卫生用品等工业中。

 甘油是一种味甜、无色的糖浆状液体。食品中加入甘油,通 常是作为一种甜味剂和保湿物质,使食品爽滑可口。

  甘 油是甘油三酯分子的骨架成分。当 人体摄入食用脂肪时,其 中的甘油三酯经过体内代谢分解,形 成甘油并储存在脂肪细胞中。因此,甘 油三酯代谢的终产物便是甘油和脂肪酸。

  一 旦甘油和脂肪酸经过化学分解,甘 油便不再是脂肪或碳水化合物了。

 《欧洲应用生理学》杂志登载过一项研究。研究者们将6名 身体健康的年轻男性分为三组,分别给予葡萄糖、甘油和安慰剂,然 后让他们在健身器上做同样的运动。在运动前45分钟服用葡萄糖的人(每磅体重0.5g葡萄糖),在 开始运动时其体内的血糖水平上升了50%,血 液中胰岛素水平上升了3倍。在运动前45分钟服用甘油的人(每磅体重0.5g甘油),在 开始运动时血液中甘油水平增加了340倍,但 血糖和胰岛素水平没有任何变化。

  因此,如 果你用甘油代替高热量的碳水化合物,就 可以避免因进食大量的饼干或蛋糕所带来的不良后果了。可以说,大 剂量的服用甘油几乎不会对血糖及胰岛素水平有影响。大量的证据提示,如 果你的目标是减少碳水化合物的摄入量,甘 油可能是一种理想的糖原。

 有 些科学家还强调指出,如 果你想在运动场上有更佳的表现,甘 油也是一种不错的补剂。原因在于,当 你身体中水分充足时,体 能会更强大而且持久。特别是在高温环境中,甘 油强大的保水性恰恰有助于身体储存更多的水分。

 对 于进行高强度体能训练的人,甘 油可能给他们带来更出色的表现。对于健美运动员来说,甘 油可能帮助他们把体表及皮下的水分转移到血液和肌肉中。

 需要指出的是,由于甘油的保水作用,它可以增加血容量,以致引起头晕、恶心等症状。这些症状在妊娠、高血压、糖尿病、肾 病等血容量或血压本身就比较高的情况下,就更加明显。因此,当 患上述疾病或处在妊娠这样一个特殊生理时期时,请避免服用甘油。建 议你在尝试任何一种新的补剂或药品前,先 对自己的身体状况做一个全面评价,以免后患。

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